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Medias lunas de grasa
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Receta para 3 docenas

 

INGREDIENTES:

1kg de harina 0000 ceros o la que se acostumbra a utilizar
1/2 cucharada de sal fina
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 huevo
Jugo de un limón
1/4 taza de aceite
50 gramos de levadura fresca o 1 y 1/2 cucharadas de levadura seca
2 cucharadas de harina
Agua tibia cantidad necesaria

Empaste:

400grs de grasa vacuna
1 taza de harina ( 120 gramos )

Almíbar:

1 taza de agua ( 250cc. )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )

PREPARACIÓN:

Almíbar. Poner en una cacerola chica el agua junto con el azúcar. Llevar al fuego y dejar hervir durante 10 minutos, luego retirar y dejar enfriar, para luego pintar las medialunas.

Masa.

Poner en un bol, la harina, la sal y el azúcar, mezclando todo muy bien.
Aparte desmigar la levadura con las dos cucharadas de harina hasta que quede como polvo e integrarla a la harina anterior.

Hacer un hueco en el centro y poner el huevo, el jugo de limón y el aceite.
Incorporar estos ingredientes ayudándose con agua tibia hasta formar una masa de consistencia media.

Amasar muy bien hasta que la masa quede elástica, lisa y no se pegue en las manos ni en la mesada.
Formar un bollo y dejarla descansar tapada con un paño durante 20 minutos.

Empaste.

La grasa tiene que estar blanda, no derretida.
Mezclar la grasa con la harina hasta formar una crema.

Estirar la masa con el palote, dándole forma rectangular de aproximadamente 2 centímetros de espesor.
Untarla masa con la grasa ayudándose con una espátula, pero dejando un borde todo alrededor de 3 centímetros sin untar.

Luego doblar hacia adentro todos los bordes y una vez doblados, doblar la masa en tres partes como se hace en los hojaldres.

Tomar los bordes inferiores de la masa y llevarlos a la mitad de la masa.
Tomar los bordes superiores y cubrir la masa anterior. Así quedan formadas tres capas.

Una vez doblada, golpearla con el palote varias veces para ayudar a que vaya absorbiendo la grasa.
Luego taparla con un paño y dejarla descansar durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo tomar la masa y colocarla con los dobleces mirando hacia nosotros y volver a estirarla hacia arriba, hacia abajo y una o dos veces hacia los costados.
Pero estirarla solo lo suficiente como para realizarle los dobleces.
Volver a doblar en tres partes y dejar descansar una hora más.

Luego cortar la masa en trozos y estirar cada trozo formando un rectángulo de aproximadamente 10 centímetros de alto por el largo que de la masa.

Con un cortante ir cortando triángulos de 7 u 8 centímetros de base por los 10 centímetros de alto, hasta terminar la tira.
Luego se arma arrollando cada triángulo desde la base al vértice, curvarla dándoles forma de medialunas y acomodarlas sobre una placa, apretándole bien las puntas.
Trabajar así toda la masa.

Dejarlas leudar en lugar tibio durante 10 minutos o hasta que hayan levado. Cocinarlas en horno caliente 12 a 15 minutos.
Una vez prontas, pincelarlas enseguida con el almíbar frío.
Salen aproximadamente 45 medialunas o más, dependiendo del tamaño.

Detalles importantes. Al estirar la masa procurar no dejarla muy fina e ir arrollando la masa sin estirarla. Cuando se acomodan las medialunas en la placa se va apoyando la siguuiente sobre las puntas dobladas de la anterior. Esto impide que se deformen al cocinarlas.


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