Maíz blanco pisado, 500 g

Porotos, 200 g

Carne vacuna, preferentemente falda o tira de asado, 500 g

Huesitos de cerdo salados y lavados o patitas de cerdo, 500 g

Pechito de cerdo, 500 g

Panceta ahumada, 200 g

Chorizo colorado, 2

Tripa gorda (opcional) 300 g

Calabaza, media

Ajos, tres dientes

Laurel, dos hojas

Para la salsa

Cebolla, 1

Ají molido, 2 cucharadas

Grasa vacuna, 4 cucharadas

Pimentón dulce, 2 cucharadas

Comino, ½ cucharadita

Sal a gusto

Preparación

del locro

- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.

- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.

- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.

- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.

- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.

- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.

- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.

- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.

- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta los huesitos, patitas y pechito de cerdo.

- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.

- Cada tanto revolver con cuchara de madera.

- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.

- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.

- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.

- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.

- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).

- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

de la salsa

- Picar la cebolla

- Calentar la grasa en una sartén.

- Saltear la cebolla, agregar el ají molido, el pimentón el tomillo y salar.

Al servir agregar una cucharada de salsa en cada cazuela.